许多人听闻“破壁机”此名称，最初的反应乃是疑惑，一种厨房电器工具，真的能够将于显微镜下才可看见的细胞壁给击碎吗，这般听上去更像是营销方面设计出来的概念，若要弄明白这个问题，那就必须从它的核心运作原理开始说起 。

破壁的本质是打破细胞壁

“破壁”一词，专门指代击破植物细胞壁，植物细胞外部存在一层主要由纤维素构成的坚硬细胞壁，它恰似一个小房子，将细胞内的汁液以及营养封锁在其中，我们日常进行咀嚼的时候，很难将这层结构彻底破坏掉。

破壁机借助超高转速的电机，带动坚硬刀头高速转动，在每分钟超过两万转甚至更高速度时，刀头与食材剧烈碰撞、摩擦以及剪切，产生巨大物理冲击力，这种力量足以击碎坚韧的植物细胞壁结构，使里面包裹的细胞液和营养成分释放出来。

超高转速与硬质刀头的配合

实现有效的破壁，是离不开两类硬件支撑的，首先是电机，它得提供持续且强劲的动力，以此保证刀头在负载食材之际依旧维持极高的转速，市面上主流破壁机的转速一般处于每分钟两万至四万转的范围里面。

接着来讲的是刀头的材质以及设计，刀头一般会选用高强度不锈钢，刀刃那部分经过了特殊的硬化处理，以此来保证它的锋利程度以及耐磨性能，有着多叶片的钝刀设计，更注重撞击以及研磨方面，并非仅仅是单纯的切割，电机的高转速和这种硬质钝刀相互配合，一同产生了击碎细胞壁所需要的机械力。

从“出汁率”看破壁效果

判定破壁有无发生，存在一种直观的简易法子：留意果蔬的出汁情形。当你运用破壁机处置番茄、草莓这类水分充裕的果蔬之际，要是获取的是质地均匀、不存在明显渣滓的浆液，那就表明细胞壁被大量击破，细胞内液被充分释放了。

传统榨汁机运用离心过滤方式，会分离出干燥的果渣，这些果渣之中包含大量未被打破的细胞，营养因此随之流失。而破壁机处理后的全浆，几乎将全部固体物质保留了下来，口感细腻，这正是细胞内容物均匀混入水分所呈现出的表现，从侧面证实了破壁效果。

释放被锁住的植物生化素

破壁有着一项关键的营养学方面的意义，那便是将“植物生化素”予以释放，这是一类处在蔬果皮、籽以及根茎当中的天然的化合物，就像番茄里含有的番茄红素、葡萄籽里含有的原花青素，它们对于抗氧化以及调节免疫力有着积极的作用。

一些利于有好处的成分平日里一般常常是用被那种坚固的细胞壁严密地包裹着，依靠凭借牙齿去咀嚼或者是普通的搅拌方式是很难难以有效地获取得到这些成分的。专门的破壁机是采用运用物理方面的方式去粉碎破坏细胞壁，从而致使令植物生化素从细胞内部溶流出来，混合掺和到食物浆体当中，极大大幅度地提升增加了人体对于其的摄取吸收效率以及利用率。

提升吸收率与减轻消化负担

对那些消化功能比较弱的人群而言，像老人、幼儿或者术后恢复者，破壁机的价值愈发显著。食物经过超细破壁之后，质地变得极其细腻且顺滑，极大地减少了肠胃消化食物所需要的机械研磨工作量。

在营养吸收这个角度来看，处于预消化状态的食物，能够促使消化酶更充实地去接触营养成分。有一些研究表明，针对好些完整的蔬果而言，人体的吸收率或许仅仅只有百分之十几，而当经过了彻底的破壁处理之后，营养物质的生物可利用程度能够明显地得到提升，吸收率能够达到百分之九十以上。

实现全食物饮食的便捷工具

破壁机促使了一种“全食物”的饮食观念得以形成，在传统烹饪期间，许多果蔬的皮以及籽基于口感粗糙的缘故而被舍弃，然而它们常常富含膳食纤维、维生素以及矿物质，破壁机可以轻易地把这些部分融合到饮品或者汤羹之中。

这使得日常饮食朝着多样化发展变得简便易行，用户能够于一次加工期间，将多种蔬菜、水果以及坚果予以混合，轻轻松松地摄取十余种食材，进而获取更为全面的营养，它把健康饮食的准备流程予以简化，给现代人践行均衡膳食供给了一个具备高效性的技术解决办法 。

你平常会不会有意有通过去食用一些果蔬的皮或者籽，以此来取得更多营养？又或者你更加相信破壁技术所带来的便利？欢迎大家伙尽管都来到评论区域去分享，自个儿你所拥有的看法，如果感觉这一篇文章是具备有帮助作用的，那么麻烦也请顺手予以点赞支持一下哈 。