家里增添小型电器，原本是为使生活便利，然而现在有一台宣称能够“打破细胞壁”的破壁机，却致使不少人陷入了对于“高端健康”的盲目追捧事态之中。这背后到底是技术的跨越进步，还是商家的营销言辞手段呢？

商家鼓吹的破壁神话

不少商家在宣传破壁机之时，着重突出其高转速可“打破食物细胞壁”，还宣称此过程会释放出一种称作“生化素”的神秘营养物质以及具有特殊保健功效。这种说法致使产品听起来极具科技感，仿佛意味着更先进的营养获取方式。然而，这种描述故意模糊了科学事实，把基础的物理粉碎过程包装成了一种生物化学奇迹 。

事实上，植物细胞外围存在着一层名为细胞壁的结构，其主要成分乃纤维素。拿刀去切，用牙齿进行咀嚼，从本质上来说，皆是在对细胞壁予以破坏。破壁机仅仅是借助转速更高的刀片，将此物理过程施行得更为彻底、更为快速。它并未引发任何全新的化学反应，更绝无可能凭空缔造出新的营养物质。

破壁并无神奇营养生成

针对食物进行打碎的行为，属于一个完全纯粹的机械性质的过程。在此机械过程当中，食材原本所具有的形态朝着更加细小的微粒发生转变，从原本的大块形态转变为细小微粒的形态，然而，其中所包含的蛋白质、碳水化合物以及维生素这类营养成分得以呈现的化学结构却并未出现改变。这就如同运用锤子来对核桃展开击碎的动作一样，最终能够获取到体积变得更小的核桃碎末，但是却绝对不会把核桃转变成为杏仁。

所以，那种声称“打破细胞壁从而产生生化素”的讲法缺少科学根据。食物于破壁全过程里面，营养成分仅仅是从细胞内部被释放出来，以此方便后续的消化，然而成分自身是本来就有的，并非是新产生的。消费者得清楚，任何通过物理方式进行的加工都没办法让食物“凭空创造”出营养价值来。

对营养吸收的夸大宣传

其中一种较为常见的宣传，呈现出这样的特征，破壁能够促使水果里的营养，在释放层面变得更加全面，进而大幅度提升人体对于营养的吸收率。然而，此种说法片面地着重突出了“释放”所具备的益处，却在选择上忽略了加工过程所带来的负面效应。举例来说，水果之中原本被纤维素所包裹的糖分，会以更快的速度被身体吸收。

这种对血糖有着影响明显的快速吸收，是不可被忽视的。在那些有着需要控制血糖情况的人群当中，当喝下了一杯破壁果汁的时候，其血糖上升的速度，极有可能会远远快于吃下了同等分量的完整水果。把“释放营养”直接就当作是“更健康”，这样的一种看法，是被证明是过于简化且带有误导性质的逻辑 。

高速粉碎的潜在健康风险

高速运转的破壁机，在带来细腻口感之际，也存在着风险，一方面，因高速旋转所产生的高温，有可能破坏某些热敏性营养素，像部分维生素C，另一方面，过于碎细的浆液，会使咀嚼过程减少，对唾液分泌以及胃肠道的正常蠕动功能不利。

更需加以警觉的是，存在一些水果籽核，其蕴含微量天然毒素，像是苹果籽当中的氰苷。当人们咀嚼整个水果之际，一般会将籽核吐掉，然而使用破壁机把籽一起打碎后，这些物质就有可能被一同摄取，长时间积累便存在潜在安全隐患。追求极致细腻，有时反倒偏离了健康的原本意向。

科学研究尚不明确

当前，就破壁机处理食物对于健康所产生的影响而言，独立的科学研究数量极为有限。现有的部分小规模研究，其结论并非一致，有的呈现出破壁果泥的血糖指数相对较低，而有的却表明营养损失颇为显著。这些研究在样本量方面，在实验设计方面，以及在观测指标方面，均存在较大差异。

所以，鉴于这些零零散散、并不一致的研究，便认定破壁处理“更利于健康”或者“有危害”，都为时尚早。科学认知需要大量的、严谨的、能够重复的证据来支撑，然而当下的市场宣传常常夸大了某些初步研究的个别结论，却忽略了整体的科学不确定性。

完整水果仍是更优选择

以营养学角度可观之，于当下而言，直接将完整水果付诸食用，乃为众人所公认的更为优良之方式。水果之中含有的膳食纤维、维生素以及抗氧化物质，于其完整形态之际，能够获取到最大程度的留存。膳食纤维不但能够增强人们的饱腹感，助力于体重之控制，而且还能够对糖分吸收予以延缓，有利于肠道菌群之健康 。

厨房工具中，破壁机可用于制作冰沙或汤羹，供偶尔食用用，以此增加饮食趣味性。然而，若把它当作每日获取营养的核心手段，指望靠其实现健康飞跃，那大概率会得不偿失。理性消费的关键之处在于，要分清“便利”与“神奇功效”二者之间的界限 .

您看完上述的分析之后，您家里有没有闲置的破壁机或者榨汁机呢？您在挑选这类小家电之际，最为看重的因素是便捷、口感，还是被宣传出来的 “健康功效” 呢？欢迎在评论区把您的看法以及使用经历分享出来，要是觉得这篇文章有帮助，也请点赞给予支持。