一说起氧化这回事，众人总是会觉得它身为健康极大的敌人，不论是皮肤出现老化的状况，还是食物发生变质的问题，好像都和它有着难以分割的关联 。

真空保鲜的作用与局限

将包装内空气抽走以此来减缓食物氧化，这是方式是真空保鲜 ，这种方法对于已经储存的食材具备一定效果，能够伸展保质期并且维持一部分营养 ，不过真空处理一般是在食物加工或者储存的后期开展 ，到达这个时候部分氧化极有可能已然发生 。

在食材从被切开之后到投入烹饪的这个时间段里，一旦与空气产生接触情况，便会即刻起始氧化进程。举例来说，像是那些已被切开的苹果，会在短时间内快速出现变色现象，这充分表明氧化反应的发生速度是相当迅速的。而真空保鲜这种方式，是没有办法去处理食材在前期加工阶段所出现的氧化问题的，它仅仅只能被算作是一种起到补救功效的措施而已。

食材加工中的氧化隐患

食材于清洗环节会接触空气，食材在切割环节会接触空气，食材在搅拌等加工环节也会接触空气，如此便会致使营养成分出现流失情况。尤其是富含维生素C的物质，其遇到氧气易于分解，进而降低食物营养价值，特别是富含多酚的物质，其碰到氧气容易分解，导致食物营养价值降低。

于家庭厨房之内，要是切菜之后没能及时去进行烹饪，或者使用平常那种搅拌机，这都会致使食材与空气接触的时间有所增加。因高速搅拌而产生的热量会进一步促使氧化加速，进而造成维生素出现损失以及颜色变得暗淡。

真空破壁技术原理

苏泊尔的那种真空破壁机，在搞搅拌之前，会先把杯子里面的空气给抽走，进而营造出一种接近真空的环境。就是这项技术，能让食材在处于低氧的状态之下被弄破碎，从而有效地减少氧化反应的发生。

在真空环境之中，当食材细胞壁被击破之际所释放出的营养物质，不会和氧气产生接触，这就将易氧化的营养成分保存了下来，像维生素C以及多酚类物质得以保持，进而让制成的饮品维持住原本的色泽以及营养 。

实际使用效果对比

比如说以苹果汁的制作情形为例，用普通方法制作而成的果汁，在十分钟的时限之内就会出现变褐的情况，随后还会催生产生分层以及泡沫的现象。然而通过真空破壁方式制作出来的苹果汁，却能够维持保持较长时间段长的清澈外观以及均匀质地。

可以保留更多β - 胡萝卜素的胡萝卜汁，是在经过真空破壁之后呈现的，其颜色会更鲜艳。绿叶蔬菜汁与之的对比更为明显，经真空处理的蔬菜汁呈现翠绿颜色，而经普通处理的很快变为暗褐色 。

日常应用的多样性

真空破壁技术，不光是适用于果汁制作，还能够用来制作汤品，用于制作酱料，以及制作婴儿辅食。各种食材，在真空状态下进行加工，都能够更好地去保持原色原味。

选用五谷杂粮所制成的米糊，于经历真空破壁之后，其口感会变得更为细腻，并且不容易产生氧化异味。而采用坚果类食材制作的饮品，同样能够维持天然的香气，不会因为被氧化从而产生哈喇味。

选择与使用建议

挑选真空破壁机之际，需考量抽真空效率、噪音控制以及操作便捷性。运用之时，得保证杯盖密封妥善，依照说明顺序开展操作方可达成最佳效果，。

在日常运用期间，应当率先把食材处置成恰当的尺寸大小，接着开启真空流程，等到真空已然形成之后再开展破壁操作。在使用完毕后要即刻予以清洗，维持杯体内部处于干燥状态，防止残留物水分对下一次使用时的真空成效造成影响。

您于使用破壁机期间，碰到过什么样食材氧化的情况呢？欢迎去分享您的有关经验，要是觉得此篇文章具备帮助作用的话，请点赞并且转发给更多的朋友 。