宣传破壁机能打碎食物细胞壁的这个说法，究竟具备多少科学依据呢？最近，有一项针对20款破壁机展开的专业测试，给出了答案。

破壁原理验证

拥有高速旋转刀片的破壁机，能够产生强大的剪切力，当刀片的转速达到每分钟2万转以上之时，就能够对食材的细胞结构造成物理性的破坏了，这种机械作用的确是可以打破部分植物细胞的细胞壁，进而释放细胞内的营养物质的。

当下行业主要借由松花粉法以及番茄法对破壁效果予以验证松花粉因自身细胞结构稳定同时价格较为适中从而成为常用的试验材料在进行测试之际把松花粉放置于破壁机之中借助显微镜去观察细胞完整度的变化进而计算出破壁率。

松花粉测试结果

在十七款运用松花粉法的样品当中，有八款破壁率超出百分之八十。这个数据显示出，多数产品的确存在打碎细胞壁的能力。破壁率百分之八十意味着大部分细胞壁遭受破坏，细胞之内营养物质更加容易被人体所吸收。

进行测试之际，专业的人员会先去收集原始的那松花粉样本，在对其实施破壁处理之后再次进行取样，借助专业的设备对比处理之前与之后细胞的完整程度，精准地计算出破壁的比率。运用这种方法能够客观地反映出破壁机的实际性能 。

番茄法应用

另外有3款，因结构特殊，采用番茄法测试，这些样品的破壁率俱都越过80%，其中九阳的样品表现显著，达至97%，番茄法选取成熟番茄作为原料，检测其细胞结构被破坏的程度 。

适配不同食材的是各异的测试方法，这是其一。其二，番茄的细胞壁相对而言是比较薄的，但其测试所得结果同样存有参考价值。其三，抉择哪种方法主要是依据破壁机的内部结构以及刀片的设计特点来定的，这是其三 。

加热功能测评

在进行测试的16款带有加热底盘的产品里，当制作豆浆时，其温度全都超过了90℃。这样的温度，完全能够保证饮品达到可以直接饮用的安全标准。具备加热功能的破壁机，不仅仅可以对食材实施破碎操作，并且还能够完整地完成烹饪的整个过程。

按照说明书操作的测试人员，使用温度探测仪进行实时监测，当搅打和加热程序结束后马上测量，所记录到的最高温度值证实这些产品加热效果明显，这对于那些需要制作热饮的用户而言是一项重要参考指标。

噪音水平比较

参考吸油烟机发出声响的标准，九款样品发出声响的数值被控制在七十三分贝之下。破壁机运转之时发出的声响主要源自电机的转动以及食材之间的碰撞。尽管国家还没设立专门的标准，然而较低的发出声响能够提高使用时的感受。

测试是在半消音室里开展的，选用了最高转速档位作测量。当用户于家中使用之际，建议把它放置在稳固的台面上，并且垫上防滑垫，如此一来，既能将噪音予以降低，又能把机器的振动给减少 。

选购使用指南

选用之时首要去查验外观的做工以及材质的安全，搅拌杯应当由食品级材料制作而成，不存在异味，结构的设计应当利于拆卸清洗，从而避免死角留存污垢，转速是关键的参照指标，一般而言转速越高破壁的效果就会越好。

使用之际，需按照饮品的类型，挑选与之对应的材质的搅拌杯，热饮的话建议选用玻璃制作的杯子，冷饮就可以用塑料材质的杯子，机器应当放置于平整且稳固的台面上，防止在工作之时因为振动而出现倾倒的情况，要定期对刀组以及杯体进行清洁，以此保持卫生 。

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