近些年，打浆机在家庭厨房中颇受青睐，许多人觉得用它能让食材的营养更全面。不过，也有一些人主张，压榨机同样能够产生类似作用，那么这两种器具究竟有何差异？它们又各自适合哪些人群呢？

功能差异

豆浆机专门用来制作各种豆制品，也能用来制作主食、稀饭，以及水果蔬菜混合的汁液。它运作时，会先后进行食物的粉碎、搅拌和加热等操作。市面上常见的豆浆机，能够方便地把豆子磨成非常细的豆浆。而粉碎机借助旋转刀片击碎食材的细胞壁，使细胞内营养得以充分溢出，并且还能进行彻底的混合和打碎，可加工的食材范围更广，例如硬质食物如坚果它也能轻易处理。

标准不同

这个规范对豆浆机有防焦和防溢的要求，并且把制浆效果分成三个等级，包括总固体和出渣率等参数。不同等级的豆浆机，在出渣率和固体含量上，差别很大。《食物搅拌机》（GB/T 15854 - 2021）标准指出，能磨谷物的设备，磨得要很细，至少要磨掉八成，颗粒不能超过400微米。对于标榜能将谷物打碎的豆浆机，GB/T 26176 - 2023标准以蛋白质分离状况和颗粒粗细作为评判其打碎成效的依据。

破壁并非唯一

粉碎机能够击穿植物细胞壁，但这并非它特有的功能。普通的豆浆机或者榨汁机也能做到类似效果，只是速度慢，并且会留下很多未压碎的果渣。比如，用常见的豆浆机制作果汁时，常常能在杯底看到许多果块。另外，食物在经过高温烹饪和咀嚼后，细胞组织也会慢慢被破坏，其中的营养成分就会出来。在人体消化期间，细胞壁也会逐步分解。

营养吸收问题

细胞壁的破裂能让食物里的有益成分流出，但这不代表身体就能全盘接收。譬如，打碎过程会把铁元素以及会阻碍铁元素吸收的草酸、植酸都释放出来。像吃菠菜时，如果经过打碎处理，里面的铁元素和草酸都会释放，反而会减少铁元素的吸收。所以，不能因为食物被打碎了，就认为所有有益成分都能被身体完全吸收。

适用人群不同

这台机器的动力系统非常有力，刀片旋转速度很快，能够处理多种食材，把食物弄成非常小的碎末，这样对身体的营养消化和吸收更好一些。但是，这种把食物弄得太细的做法并不是对所有人都合适。比如，把粗粮和豆类磨成粉状，里面的淀粉容易被变成葡萄糖，这样可能会让血糖变得高一些。年纪偏大的人和小孩子，他们的肠胃功能相对较弱，在吃坚果、谷物这类食物时，需要仔细咀嚼才能消化，用这种粉碎工具会更好些。

日常建议

对普通人而言，保障食物新鲜且种类多样最为重要。牙齿咀嚼功能好的人，能够直接吃蔬菜水果。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》强调，每日需摄取200至350克的新鲜水果，而果汁不能算作水果。你今天的水果摄入是否达标呢？欢迎在评论区分享你的水果挑选心得，如果觉得信息有用，请给予点赞并扩散。

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