豆浆，相信大家都有品尝过的经历，但它的制作流程实际上颇为繁琐。不同的制作手法、不同的设备，还有不同的豆种，这些因素都会导致豆浆风味上的显著差异。接下来，我将为大家逐一详细阐述豆浆制作的各个环节。

干豆与泡豆对比

用干豆制作豆浆操作简便，我之前试验过的那些破壁机食谱都采用了干豆作为原料。豆浆喝起来豆香扑鼻，但回味却相对淡薄，与用泡发豆子制作的豆浆在口感上有着明显的差距。从口感、稳定性和营养价值来看，干豆豆浆略逊色一些，更适宜在时间紧迫的情况下快速制作。泡豆的时间至关重要，必须保证豆子充分吸水膨胀，但又不能浸泡过长时间，否则豆浆的风味将大大降低。

制浆方法多样

豆浆的制作方法不止一种，既可以直接用生豆磨碎，也可以使用熟豆来制作。先将豆子煮熟，再磨成豆浆，这种做法据说能让豆浆的口感更加美妙，而且制作过程也相对快捷。我居住的楼下那家早餐店就是用这种方法现场磨豆浆的。无论是蒸制还是煮制，两种方式做出来的豆浆口感差异并不显著，但炒制豆浆则会有一种独特的焦香味。此外，我们可以借鉴咖啡豆的烘焙方式，挑选浅度、中度或深度烘焙，以此来增强豆浆的豆香。

石磨豆浆体验

用石磨磨豆浆时，水量不多，豆浆的豆香格外浓郁。我个人认为，这与用破壁机制作的豆浆在口感上相差无几。不过，家人却认为这杯豆浆是他们近期所饮中最满意的选择，他们称赞豆香很快就能感受到。之前我提到过，生豆和熟豆磨出的豆浆味道不同，而破壁机在加工时产生的热量可能会影响豆浆的品质。那么，用冰水来磨豆浆，是否能够减少这种影响？实际上，豆浆若用冰水来打，泡沫会比较多；在煮的过程中，也更容易发生溢锅的情况。

煮浆锅具选择

煮豆浆时，选择合适的锅具至关重要。铁锅清洗起来颇为繁琐，无论是生铁还是熟铁材质，煮豆浆后清洗至少得花上半小时。而相比之下，不粘锅清洗起来则要方便得多，即便是锅壁上沾有豆皮，也能轻松洗净，无需费太多力气。但若想煮出带有焦糊香味的豆浆，不粘锅可能就不太合适了。

豆浆的焦糊香

童年时很多人喝的豆浆，常常有一种糊糊的香气，有些地方叫它柴火味、锅巴味，或者豆腐味。豆浆的焦香程度，最初是由它的焦化程度决定的，一般煮到第三、第四锅的时候，香味最为浓烈。如果想要增加焦香，可以在同一锅豆浆里反复多次煮沸，但是要小心，不要让豆浆在锅里糊掉，因为太重的糊味会让豆浆的口感变得不好。

豆子品种问题

目前挑选豆浆豆的品种似乎不太合适，人们过于追求“去腥”的效果，结果选出的豆子既没有腥味，也没有香味，整体上显得很清淡。另外，如果家里的破壁机容量不大，一次性处理两份或更多的黄豆可能会有些吃力，所以建议将每份黄豆分开浸泡，再分开打制。

在制作豆浆时，大家更倾向于哪一种制作方法？对哪种口味的豆浆觉得更正宗？欢迎点赞并转发本篇文章，并在评论区分享您的看法。