好些家庭厨房以内都增添了破壁机，商家声称它能够让食物深层营养得以释放，然而这背后的科学依据实际上是十分薄弱的。

破壁概念并不新鲜

有一种说法叫“破壁”它听起来特别尖端，可实际上呢，它是一个被过度夸大的营销词汇。从科学的角度去看其中包含的道理，破坏植物细胞壁这件事其实十分普通。当我们嘴嚼蔬菜水果之时，牙齿就在完成那个工作，由此细胞内的汁液以及营养物质就被释放产生出来了。

就常见的那些果蔬而言，它们的细胞壁并非坚固，经由正常的咀嚼以及消化，便足以促使身体吸收其中的营养。唯有像花粉、孢子粉这类细胞壁异常坚固的特殊食材，才有可能需要进行额外的破壁处理，以此来助力营养的释放。

高速旋转的代价

靠超高转速把食物打碎的破壁机，在这个过程当中会产生好多热量，还会引入空气，这就致使食物里怕热、怕氧的像维生素C、多酚这类抗氧化物质被迅速破坏，研究显示，搅拌后的果蔬汁里，维生素C的损失或许会超过一半 。

这种并非加热方式的物理破坏行为，有时相较于温和的加热而言，对营养所造成的损害是更为可观的。原因在于，高速搅拌致使食物细胞结构遭受了彻底地撕裂，使其能够与氧气实现充分的接触，进而加速了营养物质的氧化分解过程。

果汁背后的健康风险

把水果采用破壁机打成那种细腻的果汁，就会不可避免地造成宝贵的膳食纤维出现损失，与此同时还会使得糖分变得更易于被吸收。这样一来就可能致使血糖迅速上升，进而增加代谢的负担。要是长期饮用这种类型的果汁，那可是体重增加以及出现脂肪肝的风险因素里的其中一个。

世界卫生组织给出建议，对于成年人来讲，每日添加糖的摄入量，最好是控制在25克以下。一杯纯果汁，它的含糖量，有可能接近甚至超过这个标准，然而它所带来的饱腹感，却远远比不上直接吃水果所产生的那种填饱肚子后的感觉。

被夸大的万能功效

市场上存在一些导购，他们宣称破壁机能实现打碎鱼骨的操作，进而制作出一种据称是“高钙鱼汤”的东西。然而，这种说法带有很强的误导性质。要知道，鱼骨的主要构成成分是羟基磷灰石，它具备非常坚硬的特质，而家庭所使用的破壁机，很难把它粉碎到能够安全吸收的那种程度。

就算存在极其细小的骨渣残余，人体对那当中的钙质吸收比率也远远无法达到所宣传的百分之九十五。这样一种营销手段借助了消费者对于补钙的需求，然而却忽略了基本的食品科学以及安全性。

被忽略的正确使用场景

破壁机不是毫无用处，在特定状况下它挺有用处。比如说，能给牙齿没长全的婴幼儿，或者把杂粮打成糊糊给咀嚼不方便的老人吃吧，以此方便他们摄取营养呢。

对于那些日常蔬菜摄入量不足大家伙儿来说，把多种蔬菜跟少量水果一块儿打碎，然后全部喝下去的话，是有助于增加钾以及膳食纤维的摄入量的，这种举措呢是对管理血压有着积极作用的 。

理性看待厨房工具

在进行厨房电器选购之际，应当依据真实的需求，而不是基于夸张的宣传来进行考量。要是在日常的饮食当中，主要是以完整的食物作为基础构成，并且消化功能优良。这时，破壁机或许并不是一件必不可少的物品。它更像是一个功能得到强化版本的搅拌机，而并非是那种能够带来具有突破性意义的营养变革的神器。

多参考独立第三方的测评，多借鉴科研人员的科普，这对消费者来说是可行的，就类似中国农业大学范志红教授多次所指出的那样，对于健康的人来说呀，在某种程度上均匀去咀嚼比依赖机器进行“破壁”更为关键呢。

抑或你家存有破壁机呢？究竟你主要借由它去做些什么呀，可觉得它切实提升了你的饮食质量么？