破壁机能把米糊打熟吗？深度解析：高速破壁，营养全释放

近年来，食物破壁机已逐渐成为厨房新宠，但不可否认的是，从问世那天起，关于它的争论就从未停止。有的人对它爱不释手，无论是做料理、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材，都离不开它。当然

被众多家庭当作厨房标配的破壁机，围绕其实际发挥的效用，争议始终未曾停歇。有人声称它绝对必要不可少，有人却认定它只是营销搞出的噱头，那真实的情况究竟是怎样的呢？

工作原理与实质

带动刀片每分钟旋转速度达到数万次的超高速电机，构成了破壁机的核心部分，这种高速切割能够把食物细胞壁从物理层面予以打破，在理论层面上可使细胞内营养释放得更为充分。

相对传统榨汁机或者豆浆机而言，破壁机所应对处理的食材颗粒更为细小，残渣数目较少。然而这并绝对不是直接就等同于营养吸收状况更佳，它主要是对食物的物理表现形态以及口感做出了改变。

营养释放不等于吸收

让维生素、矿物质之类得以溶出，确实有赖于打破细胞壁，然而人体吸收却是个复杂的过程。举例来说，菠菜里的铁在破壁之际会被释放出来，不过其中的草酸也有可能同时增加，反倒可能对铁的吸收造成妨碍。

许多小分子的营养素，其自身就能够透过细胞壁，日常情况下的烹饪过程，还有咀嚼行为以及胃酸所具备的强腐蚀作用，实际上已然能够破坏掉大部分的细胞结构，进而释放出营养。

氧化与营养损失隐患

破壁的进程里，刀片以高速进行旋转从而产生热量，并且食物跟空气达成充分的接触，这对于像维生素C这类对热敏感、对氧也敏感的营养素而言并不友善，有可能致使部分出现损失。

特别是在制作果汁或者蔬昔之际，膳食纤维被打得极其细碎，丧失了部分能够延缓糖分吸收以及增强饱腹感的功效。这跟直接食用完整的水果是不一样的。

适用的场景与人群

像是老人、幼儿或者术后康复者这类消化能力比较弱的人群，破壁机是具备着实实际际的价值的，它能够将坚硬的食材转变成为易于吞咽且好消化的流质状态，进而减轻肠胃所承受的负担。

在处理坚果、杂豆、全谷物这类高纤维坚硬食材之际，破壁机能够把它们打成细腻粉糊，从而方便食用，并且有助于获取其中营养，而这是普通搅拌工具很难做到的。

需警惕的流行误区

各类种子、花粉被制成“养生粉”冲饮在市场上流行起来，部分种子像芝麻、奇亚籽营养是丰富的，但不是所有种子都适宜大量食用，要谨慎去选择。

《中国居民膳食指南》清楚表明，果汁无法替代水果，用破壁机制作出来的果汁，就算是连同渣滓一块儿喝，其对健康的效益一般状况下也比不上直接去食用完整的水果。

理性选购与使用建议

准备去购买之前，应当先明确自身需求。要是仅仅是只是为了制作豆浆、米糊，那普通豆浆机或许就足够了。要是需要处理坚硬食材或者制作细腻酱料，那么破壁机则更合适一些。

使用期间需留意方法，为降低氧化程度，尽可能当下制作当下饮用，能够添加少许柠檬汁之类的抗氧化剂，清洗应当及时，防止刀头组件留存食物从而滋生细菌。

你家里的破壁机使用次数多不多呀？你主要借助它去制作啥样的食品呢，且认为切实带来了哪一些方便呢？欢迎于评论区说一下你的使用体会哟。