被宣称能够让食物尽数的营养释放出来的破壁料理机，然而，高转速果真是否能够带来健康呢？这样的一个问题，困扰着数量不少的消费者。

破壁技术原理

破壁料理机凭借超高转速打破植物细胞壁，普通料理机转速处在20000至40000转之间，其破壁率大约为50%至65%，与之不同的是专业破壁机转速达到45000转以上，还配备6叶锯齿刀片，其破壁率能够达到80%至95%，这种技术能够释放更多植物生化素，进而提高营养吸收率。

破壁过程当中会产生高速的涡流，食材于容杯之内进行360度的循环撞击，进而使得细胞壁能够更充分地破裂，这种设计源自美国品牌Vitamix在2010年所具有的专利技术，当下已然成为了行业标准，然而，高速运转同样会产生热量，这有可能对部分热敏性营养素造成影响。

历代产品演进

第一代榨汁机，其转速处于5000到20000转之间，出汁率仅仅只有50%，并且果汁容易氧化。在2004年的时候，韩国推出了原汁机，转速降低到每分钟60转，出汁率达到了75%，不过零部件众多难以清洗。在2010年左右，料理机开始兴起，采用分体设计，转速提升到20000到40000转。

2015年的时候，破壁料理机面向大众问世了，其转速冲破了45000转。到了2020年，加热型的破壁料理机出现了，它融合了低速高扭力的技术。日本的品牌象印，在2021年所推出的那款型号，已然能够达成精准控温，在保留营养的同时还能防止氧化。

核心功能对比

将榨汁机、豆浆机等十余种厨电功能整合在一起的是破壁机，制作豆浆的时候，传统豆浆机需要提前泡豆，而破壁机则能够直接对干豆进行加工，制作冰沙的时候，普通料理机常常会有颗粒感，破 壁机却可以达成丝滑的口感。

在进行研磨操作这一方面，破壁机具备把芝麻捣弄成细滑状态的芝麻酱的能力，而这却是普通研磨机不容易达成的。美国消费者报告所做的测试表明，破壁机制作出来的果蔬汁细腻程度相较于普通料理机提升了40%。然而与之相对应的是，其价格也比普通料理机高出了2至3倍。

营养保留研究

2018年，德国营养研究所进行的研究显示，对于经破壁机处理作出的番茄汁，其茄红素析出率相较于普通榨汁机而言要高出35%。然而，在高速搅拌的过程当中，维生素C有着15%的损失。这意味着，破壁技术针对不同的营养素所产生的影响并不相同。

日本早稻田大学在2020年所进行的实验当中发现，菠菜在经过破壁处理以后，叶酸的吸收率得到了提升，提升幅度为28%，然而部分抗氧化剂却因为高速搅拌而发生了氧化。所以这也因此建议，在菠菜破壁以后那就要立即饮用它，以此来避免营养出现流失的情况。

使用体验分析

干活时，破壁机的噪音常常会超过90分贝，这跟吸尘器发出的音量是相当的。在清洗这方面，多数品牌运用了自清洁功能，然而，刀组的底部依旧容易残留食物残渣。容杯的材质主要是Tritan，其中并不含有双酚A，不过长时间使用的话，就会出现刮痕。

韩国消费者院于2022年所做的测试表明，破壁机的平均使用寿命是5至8年。在每天使用一次这种情形下，电机在第三年的时候有可能出现动力衰减的状况。建议挑选铜线电机，其比铝线电机的耐用性提升了30% 。

选购要点指南

进行选购之际，起初得去看电机功率，在此建议挑选超过1200W的纯铜电机。容杯方面，要选那种不含有双酚A的Tritan材质的，能够借助查看底部回收标识来予以判断。刀组部分，应当选择304不锈钢材质的，有着6叶翘尾设计可形成更佳涡流。

当预算足够充裕时，是可以考虑加热类型的破壁机的，这种带有特定涂层的产品，一般运用的是日本NEG陶瓷涂层，具备不容易糊底的特性。国内的品牌九阳的2023年新款，采用的是低转速高扭力的技术，在转速达到18000转的时候，就能够达成传统45000转时的破壁效果。

你家中的破壁机，其使用的频次状况怎样呢，是不是认为切实地展现出了它所具备的价值呢，欢迎来分享采用它后积攒下的心得体会呀，要是感觉这篇文章具备实用意义，请给予点赞予以支持哟！

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