好些人觉得鱼汤得把鱼刺过滤掉，然而破壁机居然能够将一整条鱼打成没有骨头的浓汤，这听着好像有些难以想象。

破壁机的工作原理

那通过高速旋转刀片进而产生强大剪切力的是破壁料理机，普通的blender其转速大概是每分钟20000转，然而专业的那种破壁机转速能够达到每分钟45000转，就是这类力量会在瞬间把细胞壁给击碎，来释放出食材的营养了。

鱼汤制作之际，高速转动的刀片会把鱼骨弄成微小颗粒状态，这些颗粒直径一般小于100微米，口感细致不会造成卡喉情况。实验表明，经过破壁处理的鱼骨钙质溶出比率提高约40%，更易于被人体所吸收。

食材选择与处理

用作制作无骨鱼汤最为优先选择的是鲫鱼，它在每一百克当中所含的钙量大约是七十九毫克，并且其鱼骨相对而言是细软的。去选取三百到四百克重量的鲜活鲫鱼，处于这个大小的鱼骨更加容易被粉碎。鱼鳞保留还是不保留能够依据个人的喜好来决定，要是保留的话便能够增加胶原蛋白。

用于煎鱼的这一环节属于关键步骤范畴，借助生姜片对锅底予以擦拭可起到防止粘连这一作用，把鱼身的两面煎至呈现出金黄的状态，在该过程当中会出现美拉德反应，进而产生特殊的香气，经过煎制之后的鱼所煮出的汤其颜色为乳白，腥味大幅度地降低，汤的味道变得更加醇厚 。

核心制作步骤

把煎好了的整条鱼放置到破壁机的容杯当中，添加进去几片生姜用来去除腥味 。往里面注入温水一直到最大刻度下面，所注入的水温在60℃左右是最为适宜的 。要是温度过高的话就会破坏掉营养成分，要是温度实在过低的话则会对粉碎的效果产生影响 。

选取“浓汤”功能，机器会先将其加热直至沸腾，接着持续搅打大概25分钟。在此过程当中，鱼骨被一次次击碎，营养成分充分地释放至汤里。完成之后不需要过滤，直接进行调味便可饮用。

营养分析

破壁鱼汤涵盖了整鱼的所有营养，鱼骨那部分的碳酸钙、磷酸钙被做成了微细化，鱼鳞含有大量胶原蛋白，这对皮肤以及关节是有益处的，鱼肉里的优质蛋白质得以完整保留，而每一碗汤约莫含有 15 克这样的蛋白质。

相较传统熬汤那种形式的方式而言，破壁鱼汤的钙吸收率提升了大约三成之多.鱼油当中的DHA以及EPA各自都被全部并且充分地释放出来了这些不饱和脂肪酸对于大脑健康有着帮助所在，长时间饮用能够补充日常所需要的多种以及各类营养素。

口感与风味

经过制作而成的鱼汤呈现出乳白的颜色，其口感十分顺滑不存在颗粒的感觉。因为并不需要进行过滤这个操作，所以汤体相较于传统的方法而言更加浓郁。鱼骨当中的微小颗粒为汤品赋予了独特的质感，这种质感类似于西式浓汤那样的绵密。

风味方面，经过破壁处理后，鱼的鲜味得以更直接地展现出来。煎鱼所具有的焦香，与鱼肉自身的本味达成了极为完美的融合状态。豆腐得以加入这一过程之中，对油腻感起到了平衡的作用。仅仅只需使用少量食盐来进行调味，便能够将食材原本的真实味道凸显出来。

实用技巧与注意事项

初次进行尝试的人，可以先拿半条鱼来练习，从而掌握恰当合适的水量比例。要是心里担忧会有细微的骨渣，那么可以先运用“果蔬”功能把生鱼打碎，接着再运用“浓汤”功能来烹煮。如此这般能够保证鱼骨被完全粉碎。

清洗破壁机之时，马上用温水加以冲洗极易祛除残留，添加少量小苏打去运行“清洗”功能，能够完全去除鱼腥味，留意刀组极其锋利，清洗时要用专项工具防止割伤。

问问，你可有在家动手将鱼骨头去除从而制作鱼汤过？有的话，欢迎于评论区域把你的经历以及所存疑惑分享出来，要是觉着这篇文章具备用处，那就请点赞予以支持并且分享给更多的友人！

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