每日准备一杯经由破壁机制作而成的豆浆，究竟起到的是养生之效还是会对身体造成伤害呢？这样一个问题，困扰着许多极为关注健康状况的中老年人群体。

营养释放更彻底

豆类细胞壁被破壁机通过高速旋转打破，该过程能使豆类中95%的营养成分得以释放，普通豆浆机仅能释放约70%的营养，且破壁机做出的豆浆含有更为完整的蛋白质，还有膳食纤维以及维生素，2019年中国营养学会的研究表明，破壁处理后的豆浆营养吸收率提升近30% 。

这种加工方式，对牙口不好的老年人来讲特别适配，破壁后的豆浆，无需过多咀嚼，其中营养素可被人体迅速利用，对于消化功能渐弱的老年人而言，这着实是个不错之选。

优质植物蛋白来源

破壁豆浆每200毫升含有约7克蛋白质，这和一个鸡蛋的蛋白含量相当，这些蛋白质含人体必需8种氨基酸，属于完全蛋白，北京协和医院营养科建议，中老年人每日每公斤体重应摄入1.2克蛋白质，一杯豆浆就能供给每日需求的15%。

豆浆，对素食者以及三高人群而言，是取代动物蛋白的理想之选，和肉类相较，豆浆蛋白不存在胆固醇，脂肪含量也更低，定期饮用豆浆有助于保持肌肉量，预防老年性肌肉减少症

膳食纤维促进消化

大豆中的绝大部分膳食纤维被破壁豆浆保留了下来，每杯的含量大约是1.5克 ，这些纤维进入肠道以后能够促进益生菌生长 ，进而改善肠道环境 ，广州中医药大学在2021年的研究当中发现 ，在连续饮用豆浆四周后 ，参与者肠道有益菌群的数量增加了20% 。

膳食纤维可延缓糖分吸收，以此帮助稳定血糖，对于便秘人群，每天早上一杯温热豆浆能温和刺激肠道蠕动，注意要同时摄入足够水分，如此才能充分发挥膳食纤维的作用。

维生素矿物质补充

富含了维生素B族的破壁豆浆，其中维生素B1和B2含量突出，还含有维生素E以及钾、镁、钙等等矿物质，这些维生素参与到了能量代谢之中，能够帮助缓解疲劳，而中国居民膳食指南指出多数日常生活饮食里面B族维生素摄入不足 。

豆浆之中的钙含量，虽然比不上牛奶的钙含量，然而经过破壁这种处理之后，豆浆会更加容易被吸收。放入黑芝麻或者杏仁一同进行打磨，能够进一步提升钙含量。对于那些存在乳糖不耐受情况的中老年人来讲，这是一种补充钙质的可行方案。

注意抗营养因子

未呈煮熟状态的豆浆之中含有胰蛋白酶抑制剂，此会造成蛋白质消化吸收受到影响，北京市疾控中心所拥有的数据表明，每一年均会接到因为饮用未被煮熟的豆浆从而致使肠胃出现不适状况的病例，破壁机一般是并不带有煮沸这一功能的，在制作完成之后需要额外进行8至10分钟的煮沸。

豆浆于80℃的时候会出现“假沸”情形，实际上并未全然煮熟，正确的做法是将其煮沸之后转成小火再煮8分钟，以此确保胰蛋白酶抑制剂全部分解，如此能够避免腹胀、腹泻等不适症状。

特殊人群需谨慎

对痛风患者而言是要对豆浆摄入加以限制的，每100克黄豆当中所含的嘌呤大约是166毫克，北京大学第一医院给出了这样的建议，处于急性发作期的患者每天嘌呤的摄入量要控制在150毫克以内，高尿酸人群每周饮用豆浆的次数不要超过3次，每次饮用200毫升是比较适宜的。

需要咨询医生的是患有雌激素相关疾病的人，大豆异黄酮每日安全摄入量是30到50毫克，这等同于800毫升豆浆，正常饮用不会超出标准，然而服用药物的人要留意可能存在的相互作用。

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