具有超高转速的破壁机，这个看似平常的厨房电器，正在改变我们的饮食方式，它真的能够让食物营养吸收率提升数倍吗？

工作原理揭秘

高速旋转于每分钟两万转至四万五千转的破壁机，产生强大冲击力，此力量可击碎植物细胞壁，释放细胞内营养物质，相较于传统处理方式，这种物理破壁方法能使营养成分被人体更充分吸收的。

显示实验数据，经过破壁处理的胡萝卜，其中β - 胡萝卜素吸收率从普通处理的百分之三十提升到百分之九十以上，这种提升主要得益于细胞结构被彻底破坏，使得营养物质在消化过程中更容易被提取利用。

与传统设备对比

传统豆浆机，其转速一般情况下不会超过1万转每分钟，只是能初步把大豆磨碎，而且还得进行过滤豆渣的操作。然而破壁机却不一样，它能够直接把整粒的黄豆打成细腻的浆体，并且会保留住全部的膳食纤维。这样的差异，在处理坚果、杂粮这类硬质食材的时候，表现得更为明显。

普通榨汁机，会分离果肉纤维，损失大约百分之四十到百分之六十的营养成分，破壁机呢，能把食物的膳食纤维，维生素，矿物质完全保留，比如说制作杏仁奶的时候，破壁机的钙质析出率比传统方法高出三倍 。

营养释放效果

特定营养素经破壁技术释放效果显著，打碎西兰花后，其中硫代葡萄糖苷活性提升近50%，该物质具有抗癌特性，处理姜黄时，破壁技术可使姜黄素生物利用率提高20倍。

对于奇亚籽、亚麻籽这类种子类食材，破壁机能够充分粉碎其坚硬的细胞壁，进而释放出欧米伽 -3 脂肪酸等的营养成分，而这些营养素在普通料理机低转速的情况下很难被完全释放。

特殊膳食应用

专为糖尿病患者设计的破壁机，用来处理糙米、荞麦这类粗粮时，能够切实有效地降低食物的升糖指数。之所以会这样，是由于在破壁这个过程当中，膳食纤维的结构被改变了，进而使得糖分释放的速度减缓了。而这样的一种应用，为特殊人群给予了全新的饮食解决方案。

在制作养生饮品之际，破壁机能够更优地融合药食同源的食材，像处理石斛兰这种情况，高速旋转能够充分释放其黏液质以及多糖成分，进而提高药效物质的溶出率。

使用注意事项

杯内温度升至60 - 70℃，是因为破壁过程中产生的高速摩擦。处理维生素C含量高的果蔬，建议加入冰块降温，以此避免热敏营养素损失。这个细节对保留营养成分至关重要。

食材的配比，这是需要特别予以注意的，坚硬食材跟液体的比例，建议是要控制在1:4的，要是过度地干燥了，这会致使电机的负载变得过大，实验室所做的测试表明，干磨1杯核桃，是会让电机的寿命缩短大概300小时的。

技术发展趋势

新一代的破壁机，开始增添智能控制系统，能够依据食材的硬度，自动去匹配转速，在处理不一样食材之际，这机器可以自动调节到最佳的工作状态，就好比处理石斛兰的时候，会自动切换成4.2万转/分钟。

新趋势是模块化设计，借助更换养生壶、研磨杯等组件，达成一机多用，部分高端产品增添了自清洁以及高温灭菌功能，极大提升了使用便利性。

使用破壁机之际，你碰到过什么样匪夷所思的状况呢，欢迎于评论区域分享你的使用体会，要是觉着本文给予了帮助，请点赞予以支持！