酷暑难耐，没有比一杯清爽可口的芒果冰沙更让人畅快了，不过，你有没有想过，为什么亲手制作的总是比店里的味道不够顺滑？

选材决定成败

做好芒果冰沙，首先得挑对芒果，这个很关键。广西桂七芒和海南小台农就是最好的选择，这两种芒果的纤维不多，甜味很足，通常在每年六到八月时味道最好。选芒果的时候，要看看它的皮是不是颜色均匀，轻轻按一下，能感觉到它很弹，闻起来还有浓浓的果香。不能选没熟透的，也不能选熟过头了，没熟透的芒果会酸，熟过头了会有酒味，这两种都会让冰沙的味道不好。

糖浆的熬制方法决定了沙冰的结晶情况。需要把200克白砂糖和200毫升水按照1比1的比例混合，然后用小火慢慢加热，直到糖完全融化，这时温度大约在115度。熬糖的时候不能去搅拌，否则会出现返砂现象。好的糖浆颜色应该是浅黄色，感觉比较粘稠，等它凉下来的时候，能拉出细细的丝线。

设备的选择要点

家用搅拌机的动力应该超过八百瓦，这样才能够把芒果的果肉完全弄碎。要是搅拌机的动力不够，果肉里面可能会留有丝状物，这样会使得冰沙不够细腻。这些年大家都在用的那种能打破食材细胞壁的机器，是个挺不错的挑选，它的刀片快速转动，能够把食材的细胞膜破坏掉，这样就能让更多的味道跑出来。

没有专业设备，常用冰箱也能用。重点在于容器挑选，金属容器散热好，能让芒果混合体迅速变冷。容器高度不要超过五厘米，太厚的混合体会造成内外结冰速度不一样，容易产生冰块。

糖浆调配技巧

调制糖浆和果泥时要注意控制温度，这两种材料都要等放凉到和室温一样再进行混合，因为过热的糖浆会损害芒果里的维生素和香味物质，加入糖浆时要一次少倒点，每加完一次都要好好搅拌，这样就能让糖浆和果泥彻底融合在一起。

调整水的多少要参考芒果的甜味程度。要是用了特别甜的芒果，可以适量把水量加到六百毫升。加水之后要尝一下混合物的甜味，应该比一般口味稍微甜一点，因为冷冻之后甜味会变淡。

冷冻过程控制

把调好的芒果汁倒进浅盆里，蒙上保鲜膜，放进冰箱零度冰柜，温度定在零下十八度，每过半小时拿出来，用叉子好好搅和，这样反复四次到五次，这样能让冰晶变小，保证沙冰口感特别顺滑。

要判断沙冰是否凝固了一半，有个简单技巧：用勺子取起时，混合物应当像软质冰激凌那样，慢慢往下淌。这种程度一般需要两三个小时才能形成，实际所需时间要看盛放容器的材质以及冰箱的运作情况。

口感升级秘诀

制作专业甜品的关键在于使用蛋白糖霜,这种糖霜是用一个蛋清和30克糖粉打发制成的,需要达到硬性发泡的状态,然后取半凝固的芒果冰,加入两大勺蛋白糖霜,用轻柔的动作搅拌均匀,这样做可以使冰沙的质地变得非常细腻,因为蛋白中的气泡能够有效防止冰晶的生成,让冰沙口感更加轻盈。

追求更佳的味觉层次，可以在冷冻前撒入少许切好的新鲜芒果丁。这些芒果丁的尺寸最好控制在五分之五厘米，个头太大可能会扎到牙齿，而太小又难以品出它的味道。投放的时刻需要掌握好，最好在最后一步搅拌时掺和进去。

创意变化搭配

芒果沙冰的制作方法不止一种，除了常规做法，还可以有很多创新。比如，在配方中加入五十毫升椰汁，就能制作出带有南洋风味的椰香芒果沙冰。如果偏爱茶味，可以取两大勺放凉的乌龙茶水，和芒果混合，制成茶香芒果沙冰。

选料很关键。烤得香喷喷的椰子片，软糯的小圆子，嚼起来脆脆的坚果丁，都是很好的组合。最好把各种配料分开摆着，吃的时候再混在一起，这样能维持它们原来的味道。

你更爱往芒果冰沙里添置什么额外食材？诚邀各位在留言区公布你的秘制做法，倘若觉得此篇内容对你有所助益，请记得点个赞，并转发给其他伙伴。