近年来，食物粉碎机在厨房中备受关注，关于它究竟是健康辅助工具还是浪费金钱的物品，各方观点分歧很大，我们不妨仔细研究一番。

破壁机工作原理

这台机器使用超高速马达驱动不锈钢刀片，在杯中快速切割并粉碎食材。这种方式能够破坏食材的细胞膜，使细胞内的维生素、矿物质等营养成分得以释放。一般来说，转速越快，食材被研磨得越精细，功效也就越明显。有些型号的转速可以超过每分钟三万转，能够将食材处理得非常细腻。不过，家庭常见的榨汁机和豆浆机也能实现部分破壁功能，只是效果不够显著，而且过滤后的残渣较多，容易导致营养成分流失。

营养释放与吸收

宣传里说粉碎机能立刻打开蔬菜水果的包膜，把所有养分都倒出来，其实并不是这样。虽然粉碎确实能让养分流出来，但流出来和身体能不能吸收是两回事。比如铁质流出来的时候，会跟着草酸和植酸一起流出来，这些东西反而会阻碍身体吸收铁质。就算不用粉碎技术，细胞包膜本来就有缝隙，小分子营养也能自己跑出来，用大火煮或者嚼碎也能把包膜弄破。而且胃里的酸也能把细胞包膜腐蚀开。所以不能盲目认为破壁就一定能让营养更好吸收。

营养成分损耗

榨汁设备和搅拌机运作时，会导致营养成分被氧化、分解并流失。高速工作时会引发温度升高，一些不耐热的维生素，例如维C，就会因此受损。举例来说，若用破壁设备处理水果制作饮品，静置一段时间后，其色泽会加深，这是氧化作用所致。因此，不能只关注破壁功能有助于营养释放，而忽视了操作期间营养的损失。

适用食物与人群

坚果、谷类、杂豆这类硬质且富含纤维的食物，咀嚼后人体难以消化，需要借助破壁机将其打碎才能更好地吸收，这个方法特别适合消化功能不强的人，比如老年人和儿童。中国营养学会推荐每天吃200到350克的新鲜水果，果汁不能完全替代水果，不过如果用破壁机把水果和其它食材混合搅拌，可以帮助人们摄取更多种类的食物。

养生粉的真相

如今流行的“养生粉”，是将植物种子、花粉等处理成粉碎状态后，用温水冲泡饮用。像松花粉，经过粉碎处理后，人体吸收会变得更容易些，不过也不必过分神化它的保健作用。松花粉中确实含有多种维生素和矿物质，但身体对营养物质的吸收是一个复杂的过程，不能单靠吃“养生粉”来达到养生目标，还必须搭配良好的生活习惯。

理性选择破壁机

食物粉碎后颗粒会变得更细，这样身体消化和吸收营养会更方便。大家不要盲目追随潮流，应该结合自己和家人的实际情况，挑选合适的家用食物处理设备。日常饮食要注重营养，保持食材新鲜并且食物种类丰富才是最重要的。毕竟再厉害的机器，也无法取代均衡的膳食。

有人认为家里需要添置一台搅拌设备吗？如果觉得它有好处，请点个赞并留言，也欢迎大家到讨论区谈谈自己的见解。