多数人都知道芝麻酱味道很足，不过使用时需要注意不少细节！调得不对，味道会变差，存放时也容易出毛病，接下来就具体讲讲。

芝麻酱的基础认知

芝麻酱是用炒好的芝麻弄碎做成的调味品。它有白、黑两种，分别用白、黑芝麻加工而成。日常在商店，常见的瓶装芝麻酱多数是糊状，非常浓稠。直接用这种芝麻酱拌面，味道不好，因此学会把它调稀很关键。

加水加油调酱误区

多数人以为调稀芝麻酱，不是掺水就是加菜籽油就行。其实，掺凉白开水、菜籽油、香辛料油都不妥当。芝麻炒熟后磨成糊状，原本就偏干涩，为提升风味还会调入花生酱。但直接从罐里取芝麻酱，吃起来的感觉并不理想，也不够顺滑。由于水和油无法根本解决芝麻酱固有的干涩特性，因此不能随意添加。

选择香油调酱优势

想让调稀的芝麻酱存放更久，建议用芝麻油来调和。举例来说，如果自制了较多稀释后的芝麻酱，打算存放一段时间，用芝麻油调和可以防止它迅速腐败。芝麻油不仅有助于芝麻酱变得稀软，还能保持其原有的香味，在存放期间也不易产生怪味，是调和芝麻酱的理想材料。

调味提升口感秘诀

调制的芝麻酱必须均匀顺滑不能有颗粒，混合香油之后还要进行调味才美味。应当先放入食盐，再添加白砂糖，然后倒入米醋，最后掺入蜂蜜。白砂糖可以增强鲜味，食盐用来提味，米醋能够化解油腻，蜂蜜则使口感更加宜人。例如在吃火锅时用芝麻酱做蘸料，如果不加调味品，味道会显得单薄。加入这些配料之后，芝麻酱的风味就变得错落有致。

完整调酱操作步骤

先拿出超市购买的纯正瓶装芝麻酱少量，再掺入少量芝麻油或者香油，要是会制作葱油，用葱油也行。然后按次序放入各种调料，末了掺入温水来稀释。像调制凉拌菜用的芝麻酱，依照这个方法调出来，和菜一起吃非常好吃。不过要留意次序，先加香油让它开始稀释，再加调料来调和味道，最后用温水来调整浓稠度。

调酱常见问题分析

用温水混合香油来拌芝麻酱会带来一些问题，因为这种混合物保存起来不耐用，很容易坏掉。另外，调稀之后的芝麻酱味道很淡，吃起来没什么滋味。比如说，调好的芝麻酱放几天之后可能会散发怪异的味道，或者吃起来完全没味道。因此，如果一次性调制的量比较大，需要特别注意保存方法，也可以根据自己喜欢的方式适当调整调味料的分量。

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