许多家庭在厨房里都添置了食物破壁机，商家们声称这种机器可以充分提取食物中的营养成分，但这真的值得信赖吗？让我们一起来探究其中的真相。

破壁机工作原理

食物破壁机借助高速电机的力量，让不锈钢刀片在杯内快速切割并研磨食物。看似简单的操作，实则背后蕴含着高超的技艺。比如，制作蔬果昔时，短短几分钟，坚硬的蔬果便被完全打碎。刀片的高速旋转能破坏细胞壁，进而释放出细胞中的维生素、矿物质等营养元素。使用过的人对其制作出的食物“细腻”口感给予了高度评价。

营养释放不等于吸收

破壁机能摧毁细胞壁，使营养得以释放，然而这一过程与营养的吸收并不相同。以铁元素为例，它在破壁过程中被释放出来，但与此同时，草酸和植酸这两种可能妨碍其吸收的物质也被一同释放。因此，营养的吸收效果未必会比不破壁时更佳。事实上，即便不采用破壁技术，细胞壁本身也有缝隙，小分子营养素仍能自由通过。此外，烹饪过程和咀嚼动作都能帮助细胞壁释放营养成分，同时，我们的胃液也具备分解细胞壁的能力。

破壁机对营养的破坏

破壁机确实给我们的生活带来了很多方便，然而，在使用过程中，营养元素却可能会遇到氧化、分解和流失的问题。比如说，当我们用破壁机制作果蔬汁时，各种成分会混合在一起，维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质就会和酶发生反应，这样就会导致营养物质的减少。以苹果汁为例，将其放入破壁机中处理过后，放置一段时间，便会观察到其颜色开始慢慢变深，这一现象暗示着其中的维生素和其他营养成分已经发生了氧化反应。

并非适合所有人

从营养学的角度分析，我们理应适当地食用粗粮，因为它们含有的纤维对消化系统大有益处。然而，若使用破壁机将粗粮研磨成粉末或糊状，其细胞壁便会受损，淀粉也会迅速分解，进而引起血糖水平急剧升高。我认识一位糖尿病患者，他曾经尝试用破壁机制作粗粮米糊来饮用，结果差点因此感到头晕目眩。由此可见，这种过度精细的加工方式并不适合所有人。

使用破壁机的必要性

坚果、谷类、杂豆等食物质地坚硬，纤维素含量较高，对消化功能不佳的人群来说，咀嚼后不易完全消化吸收。尤其是老年人，牙齿状况不佳，吃坚果较为困难。这时，破壁机就能大显身手。通过将坚果打碎，破壁机可以帮助他们更轻松地摄取营养。

理性选择破壁机

破壁机加工水果蔬菜后，其中的膳食纤维会受损，维生素也容易发生氧化，这会导致营养成分显著下降。因此，消费者们不应盲目跟风购买此类产品，而应根据自己的以及家庭成员的具体情况，做出明智的选购决策。家中若有老人与孩童，他们的消化功能可能较为薄弱，这时购买一台搅拌机或许能带来便利；相反，若家人的消化系统较为健康，适量摄入新鲜食材并细致咀嚼，同样能够确保营养的有效吸收。

各位朋友，请问您家是否已经拥有了那款多功能搅拌机？用起来感觉怎样？不妨在评论区和大家分享一下您的使用感受。如果这篇文章对您有所启发，别忘了点赞并分享给更多的人。